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首席餐饮(yǐn)大师:周老师

地址:新疆维吾尔自治(zhì)区乌鲁木齐高新区湖州路宁海二巷伊(yī)清坊餐饮

餐(cān)饮资讯

【奋斗者 正青春】传承(chéng)母(mǔ)亲的(de)浇汁凉(liáng)粉 她希望帮助更多人创业致(zhì)富

点击数:3852024-05-10 19:21:48 来源: 经开区头区零(líng)距离(lí)

“大姐,我来了十几趟,你终于开门了。”这句来自(zì)顾客的(de)肯定,是周琳(lín)恢复营业后最(zuì)开心的事情。进入餐(cān)饮行业二十余载(zǎi),她一直坚持(chí)把顾客当作家人的(de)理(lǐ)念。如今(jīn),她希望通过传承自母(mǔ)亲的“浇(jiāo)汁凉粉”,带动更多人创业致富。
1971年,周琳出(chū)生在伊犁(lí)哈萨克(kè)自治州霍城县。由于家中几(jǐ)辈均从事餐饮业(yè),她在(zài)13岁便开(kāi)始(shǐ)学(xué)习做饭,14岁时,已经(jīng)可以独(dú)自做(zuò)出新疆人餐桌上的常客——拉条子。
周琳的母(mǔ)亲因为(wéi)制作的“浇汁凉粉”味(wèi)道独特,所以在霍城(chéng)县(xiàn)餐饮行(háng)业小(xiǎo)有名气(qì)。不过(guò),在母亲退休(xiū)时,4个孩子都没有接(jiē)班。“当时,哥哥(gē)妹妹不想从事餐饮行(háng)业,我想从事餐饮业(yè),但不想留在霍城县,想出去闯(chuǎng)闯(chuǎng)。”周琳说(shuō)。
2000年,已经是两个孩子母亲的周琳拖(tuō)家带口来到了(le)乌鲁木齐。“我(wǒ)当时就从成本最低的早市、夜(yè)市做起。”周(zhōu)琳说,为了培养回(huí)头客,她一(yī)直坚持用好料,哪怕这样意(yì)味着利润降低。
随着生意越来越好,2015年,周琳在(zài)乌鲁木齐(qí)经(jīng)济技术开发区(头(tóu)屯河区)青水湾(wān)社(shè)区辖区内成立了乌鲁木齐市欧宝网页版登录入口和伊清坊餐饮(yǐn)管理(lǐ)有(yǒu)限公司(以下简称“伊(yī)清坊”),专做新疆本土特色餐饮培训。“初来乌鲁木(mù)齐人生(shēng)地不(bú)熟,是左(zuǒ)邻右舍嘘寒问暖(nuǎn),热情好客,让我(wǒ)很快适(shì)应了这里的(de)生活。在做生意的过程(chéng)中,我还(hái)认识(shí)了不少从南疆来乌鲁木齐想(xiǎng)创(chuàng)业,但苦于没(méi)有技术的(de)年轻人(rén),所以我想通过(guò)培训让更(gèng)多人实(shí)现(xiàn)自己的梦(mèng)想,来回馈社会。”周琳说。
功夫不(bú)负有心人。经过(guò)近十年耕耘,从伊清(qīng)坊走出的学员已经有上百人(rén),不(bú)少学员还开起了(le)连锁餐厅,这让周琳倍感(gǎn)欣慰。“有(yǒu)人可能会问徒弟的生意做得比师傅都大,我是不是会(huì)眼红。真不(bú)会(huì),他们生意做(zuò)得好我打(dǎ)心眼里为他们高(gāo)兴,这也从(cóng)侧(cè)面说明我教得还不错,对(duì)吧?”周(zhōu)琳笑着说。
周琳(lín)(中)
2021年(nián),周琳率队参加第六届(jiè)全国名厨烹(pēng)饪邀请赛,最终凭借新疆特色(sè)肚包肉和(hé)大盘鸡获得金奖。“当时评委尝别的(de)菜都是吃一点,我的肚包肉一共切了8块,评(píng)委全都吃完(wán)了(le)。”回忆起(qǐ)当时的(de)场景,周琳(lín)十分自(zì)豪。多年来,周琳制作(zuò)的(de)椒麻鸡也在国内多次获奖。
最近(jìn)两年(nián),周(zhōu)琳(lín)还做起了快餐,主打浇汁凉粉、卤肉、椒麻(má)鸡、肉(ròu)夹(jiá)馍等方便“移植”的美(měi)食。“现在(zài)已经有不(bú)少南疆的老乡跟我联(lián)系,想要学习这(zhè)几样产(chǎn)品(pǐn),我也(yě)希望能(néng)开个‘示(shì)范店’,传授技能(néng),让更多(duō)人(rén)通过餐饮创业致富。”对于未来,周琳充满憧憬(jǐng)。
▌文、编辑/周端璞
责(zé)编(biān)/田(tián)慧超 杜冬玲
主编/张亚平
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