烤全（quán）羊的烹饪技巧（qiǎo）有哪些？

点击（jī）数：3902024-11-21 18:18:57　来源: 新疆美（měi）食培训_椒麻鸡培训（xùn）_抓饭培（péi）训_烧烤培（péi）训_欧宝网页版登录入口和伊清坊（fāng）餐饮（yǐn）管理有限（xiàn）公司

烤全羊（yáng）可是咱（zán）们新疆（jiāng）的一大特色美食，那烹饪技巧可不少呢，让我来给你细细道（dào）来！

首先，选羊可是关键，得选一只1-2岁、体重在（zài）20多（duō）斤左右的嫩羊，这样烤出（chū）来的肉质才鲜嫩可口（kǒu）。然（rán）后（hòu），就（jiù）是腌制了。得把（bǎ）葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末（mò）这些调（diào）料和盐一（yī）起搓擦在（zài）羊身上，特别是羊腿（tuǐ）内（nèi）侧肉（ròu）较厚的（de）地（dì）方，得划（huá）几（jǐ）个（gè）刀口，让调料更好（hǎo）地（dì）入味。腌制的时间（jiān）最（zuì）好长一点，一（yī）般得4-5个小时（shí），这样（yàng）羊肉才能（néng）充分吸收调（diào）料（liào）的香味。

接下来，就是烤（kǎo）制的（de）技巧（qiǎo）了。烤全羊有壤坑烤、露天烤、闷炉烤等多（duō）种方法，但不管哪种（zhǒng）方法，都得（dé）注（zhù）意火候。火太大（dà）了容易烤焦，火太小了又烤（kǎo）不（bú）熟（shú）。一般（bān）来说，温度控制（zhì）在200-300度之间比较合适。烤的时（shí）候，得不停地（dì）转动羊身，让羊的各个部位都能均（jun1）匀受（shòu）热。还得时（shí）不时地刷点油在羊身（shēn）上，这样（yàng）烤出来（lái）的羊（yáng）皮才会金黄酥脆，看起来就让人食欲（yù）大增（zēng）。

还有啊，在烤制的过程（chéng）中，得根据羊（yáng）肉的熟（shú）度来调整（zhěng）火候和（hé）刷油的次数。等羊肉烤到（dào）六七分（fèn）熟的时候，就得取出来（lái）改刀刷油了。改刀（dāo）的方向得顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，间距在2-3厘米左右，可别划透了（le）哦。然（rán）后再（zài）刷上油，继续烤制。

最后，等羊（yáng）肉完全烤熟了，就可以取出来上（shàng）桌啦！上（shàng）桌前，还（hái）可以撒上一些秘制的辣椒面和香料，再配上（shàng）葱段（duàn）、蒜泥、面酱、荷叶饼（bǐng）这些佐料，那味道，简直绝了！

怎么（me）样，听了我的（de）介绍，你（nǐ）是（shì）不是也想试试烤（kǎo）全（quán）羊了呀（ya）？要（yào）是你在新疆的话（huà），可千万（wàn）别错过这道美食哦（ò）！