新疆（jiāng）清炖（dùn）手抓肉（ròu）做法窍门
点击数：382025-06-25 18:17:03 来源: 百度AI
一（yī）、选肉与预处理
部位选择
必选（xuǎn）带骨肉：羔羊肋排或羊腿（tuǐ）骨（胶质丰富，炖后汤（tāng）浓肉香）36
肥瘦比（bǐ）例：3分肥7分瘦，保（bǎo）留部分（fèn）羊油增香67
浸泡去（qù）腥
羊肉切（qiē）巴（bā）掌大块（约8×10cm），冷（lěng）水浸泡（pào）30分钟（zhōng），中途（tú）换水2次至血（xuè）水褪（tuì）净67
忌焯水（shuǐ）：保（bǎo）留鲜味，直接冷（lěng）水下锅炖煮612
二、炖煮关（guān）键（jiàn）步骤
1. 冷水煮肉
羊肉入锅加足量冷水（水位超肉块两指（zhǐ）高）46
辅料仅放：姜3片（piàn）（拍裂）
葱白（bái）2段（拇指长）
花（huā）椒10粒（lì）（大红（hóng）袍最（zuì）佳（jiā））36
2. 精准控火（huǒ）
3. 放盐时机
出锅前（qián）15分钟加盐（yán）：过早加盐肉质（zhì）变柴，2斤肉约放8g盐（yán）712
可（kě）同步加配菜：白萝（luó）卜块或胡萝卜（bo）（提鲜（xiān）解腻）413
三、灵魂蘸料调配（pèi）
新（xīn）疆经典款
皮牙子（洋葱碎）50g + 盐3g + 热肉（ròu）汤2勺
升级风味（wèi）款
蒜末20g + 孜然粉（fěn）5g + 辣（là）椒粉（fěn）3g + 热（rè）花（huā）椒油（花椒炸香后（hòu）滤（lǜ）出）
四、食用秘诀
带骨上桌：保持大（dà）块原貌，手抓撕肉才地道（dào）812
配（pèi）主食：皮带面：煮好后垫盘底，浇（jiāo）肉汤+铺羊肉410
馕饼：掰块蘸汤（tāng）吸（xī）汁6
解腻（nì）搭配：生（shēng）洋（yáng）葱片+生蒜瓣（bàn）交（jiāo）替食用38
五（wǔ）大避坑指（zhǐ）南
忌（jì）调料过多：仅葱姜（jiāng）花椒，八角/桂皮会掩盖奶香（xiāng）612
忌（jì）中途（tú）加水：需（xū）一次加足（zú）水，迫不得已须加热开水47
忌全（quán）程盖严：盖（gài）留缝防溢锅（guō），同时挥发膻味7
羊汤利用：滤（lǜ）渣后煮白菜粉（fěn）丝，撒葱花即成鲜汤313
余肉处理：剔骨肉+萝卜回锅再炖30分钟，秒变新（xīn）菜6
注：正宗吃法需（xū）“肉（ròu）不离骨（gǔ）”，上桌（zhuō）时配（pèi）小刀自（zì）助剔肉，体验草原豪情5
